Gemüse-Kokos-Curry mit Cashews und Reis
Ein mildes Curry mit Möhren, grünen Bohnen und Zucchini in Kokosmilch, mit Tomatenmark, Ingwer und Limette abgeschmeckt, dazu Basmatireis und geröstete Cashews. Nach einem HelloFresh-Rezept.
- Gesamt
- 40 min
- Zubereitung
- 15 min
- Kochen/Backen
- 25 min
Zutaten
Für den Reis
- 300 gBasmatireis
- 600 mlWasser
Für das Curry
- 4Möhren
- 200 ggrüne Bohnen
- 2Zucchini
- 4Frühlingszwiebeln
- 1 StückIngwer, daumengroß
- ½ BundKoriandergrün
- 40 gCashewkerne, geröstet
- 1 ELÖl
- 1 DoseTomatenmark, klein, etwa 70 g
- 1½ TLKurkuma, gemahlen
- ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen
- ¾ TLgemahlener Koriander
- ½ TLPaprikapulver, edelsüß
- 1 DoseKokosmilch
- 200 mlGemüsebrühe
- 3 ELSojasauce
- 1Limette
- Salz
- Pfeffer
Zutaten an Bring! sendenöffnet die Einkaufslisten-App Bring!
Zubereitung
Schritt 1: 4 Möhren längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. 200 g grüne Bohnen putzen und quer halbieren, 2 Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden. 4 Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, den weißen und den grünen Teil getrennt. 1 Stück Ingwer schälen und fein reiben.
Schritt 2: 600 ml Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen. 300 g Basmatireis dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: 40 g Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten, bis sie bräunen, und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die weißen Frühlingszwiebelringe 2 Minuten glasig braten. 1 Dose Tomatenmark, 1½ TL Kurkuma, ¾ TL Kreuzkümmel, ¾ TL gemahlener Koriander, ½ TL Paprikapulver und den Ingwer dazugeben und 1 Minute mit anbraten.
Schritt 4: 1 Dose Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Möhren, Bohnen und Zucchini dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 5: 1 Limette halbieren, ½ Bund Koriandergrün hacken und die Cashews grob hacken. Das Curry vom Herd nehmen, 3 EL Sojasauce einrühren, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Den Reis mit einer Gabel auflockern, das Curry darauf anrichten und mit dem Koriandergrün, den grünen Frühlingszwiebelringen und den Cashews bestreuen. Die Portion für die Kleine bleibt ohne Cashews.