Hähnchenschenkel mit Rosenkohl, Pfannensauce und Parmesan-Polenta

Schritt 1: 250 g Rosenkohl putzen und halbieren, große Röschen vierteln. 1 Zwiebel fein würfeln, 2 Zehen Knoblauch hacken, 3 Zweige Thymian abzupfen. 500 g Hähnchenschenkel trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 2: 1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittelhoher Hitze 6–7 Minuten knusprig braten, wenden, 2 Minuten weiterbraten und herausnehmen.

Schritt 3: 700 ml Hühnerbrühe und 200 ml Milch in einem Topf aufkochen und salzen. 200 g Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 3–5 Minuten cremig rühren. 50 g Parmesan reiben. 20 g Butter und den Parmesan unterrühren, mit Muskatnuss abschmecken und zugedeckt warm halten.

Schritt 4: Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten im Bratfett 4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und die Thymianblättchen dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

Schritt 5: 300 ml Hühnerbrühe angießen und 1 TL mittelscharfer Senf einrühren. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben wieder hineinsetzen und alles 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch durch, der Rosenkohl bissfest und die Sauce etwa um die Hälfte eingekocht ist.

Schritt 6: Die Pfanne vom Herd nehmen und 20 g Butter kalt in die Sauce schwenken. ½ Zitrone auspressen, den Saft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; selbst gekochte Brühe braucht meist mehr Salz als gekaufte.

Schritt 7: Die Polenta vor dem Servieren bei Bedarf mit einem Schluck heißer Brühe cremig rühren. Auf Teller geben, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rosenkohl und Sauce darauf anrichten. Für die Kleine Fleisch und Rosenkohl klein schneiden.