Sommerrollen mit Erdnusssauce

Schritt 1: 20 g Shiitake in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Abgießen und das Pilzwasser aufheben: Eingefroren ist es die Basis für eine Pilzrahmsuppe. Die harten Stiele entfernen, die Hüte in Streifen schneiden. 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 TL Reisessig verrühren, über die Pilze geben und ziehen lassen.

Schritt 2: 1 Stück Ingwer und 2 Zehen Knoblauch fein reiben und mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl verrühren. 200 g Hähnchenbrust und 200 g Rindersteak im Ganzen darin 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch wird erst nach dem Braten geschnitten.

Schritt 3: 75 g Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (meist 5 Minuten), abgießen, kalt abschrecken und mit der Küchenschere etwas kürzer schneiden.

Schritt 4: In der Zwischenzeit 2 Möhren schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden, 75 g Mungobohnensprossen waschen, 1 Bund Minze und 1 Bund Koriander zupfen, den Kopfsalat in kleine Blätter teilen. Die Mango schälen und in Streifen schneiden. Alles in Schälchen auf den Tisch stellen.

Schritt 5: 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Hähnchen im Ganzen 5–6 Minuten pro Seite braten (eine dicke Brust vorher waagerecht halbieren), das Steak 2–3 Minuten pro Seite. Beides auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen und erst dann quer zur Faser in Streifen schneiden, so bleibt das Fleisch saftig.

Schritt 6: 200 g Tofu trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das restliche Öl (1 EL Öl) in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu rundum knusprig braten. 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und 1 TL Zucker verrühren, in die Pfanne gießen und unter Schwenken in etwa einer Minute einkochen, bis der Tofu glasiert ist. So bleibt er knusprig.

Schritt 7: Die Shiitake mit ihrer Marinade in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles warm halten.

Schritt 8: 4 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce und den fein geriebenen Knoblauch verrühren. Nach und nach 60 ml Wasser zugeben, bis die Sauce dickflüssig, aber löffelbar ist. Sriracha (optional) extra dazustellen, dann bleiben die Rollen für die Kleine mild.

Schritt 9: Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser auf den Tisch stellen. Je ein Blatt Reispapier 5–10 Sekunden eintauchen, auf einen feuchten Teller legen und kurz warten, bis es weich wird. Insgesamt werden etwa 16 Blätter Reispapier gebraucht.

Schritt 10: Ins untere Drittel ein Salatblatt legen, darauf Glasnudeln, Möhren, Sprossen, Kräuter, Mango und Protein nach Wahl, nicht zu viel. Seiten einklappen und straff aufrollen. Jeder rollt selbst und dippt in die Erdnusssauce.

Schritt 11: Übrig gebliebene Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und Proteine in eine große Schüssel geben. Falls Nudeln fehlen, 50 g Glasnudeln (optional) einweichen. Die Proteine in einer Pfanne kurz anwärmen, damit der Salat lauwarm wird.

Schritt 12: Für das Dressing den Saft der 1 Limette mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und 1 TL Honig verrühren. Die restliche Minze fein hacken, die rote Chili in feine Ringe schneiden, beides unterrühren.

Schritt 13: Das Dressing über den Salat geben, gut vermengen und mit 40 g Erdnüsse bestreuen. Reste der Erdnusssauce passen ebenfalls dazu.