Kürbisrisotto mit Feta
Cremiges Risotto mit Hokkaido, der beim Rühren fast zerfällt, dazu Feta untergerührt und geröstete Kürbiskerne. Ein Abend zum Rühren, ganz ohne Wein gekocht.
- Gesamt
- 45 min
- Zubereitung
- 15 min
- Kochen/Backen
- 30 min
Zutaten
- 600 gHokkaido-Kürbis
- 300 gRisottoreis
- 1Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 2 ELOlivenöl
- 40 gButter
- 1 lGemüsebrühe
- 60 gParmesan, am Stück
- 150 gFeta
- 30 gKürbiskerne
- ½Zitrone
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zutaten an Bring! sendenöffnet die Einkaufslisten-App Bring!
Zubereitung
Schritt 1: 600 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch fein würfeln. 1 l Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten.
Schritt 2: 2 EL Olivenöl und 20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Die Kürbiswürfel 3 Minuten mitdünsten, dann 300 g Risottoreis einrühren, bis die Körner glänzen.
Schritt 3: Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. So nach und nach die ganze Brühe zugeben, etwa 20 Minuten lang, bis der Reis cremig, aber noch bissfest und der Kürbis weich ist.
Schritt 4: Inzwischen 30 g Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Schritt 5: 60 g Parmesan reiben und 150 g Feta grob zerbröseln. Die restliche Butter (20 g Butter) und den Parmesan unter das Risotto rühren, dann den Feta vorsichtig unterheben. ½ Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 6: Mit den Kürbiskernen servieren. Für die Kleine die Kürbiskerne weglassen.