Vegetarische Spinat-Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße

Schritt 1: 2 Möhren, 7 Champignons und 1 Zwiebel klein schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.

Schritt 2: 5 EL Milch angießen und 540 g Rahmspinat darin erhitzen, bis die Blätter aufgetaut sind und die Rahmsoße leicht eingedickt ist. 1 Päckchen Kräuterfrischkäse und 1 EL Gemüsebrühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön dick ist.

Schritt 3: 1 Zehe Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Chilipulver kräftig abschmecken. Die Füllung darf ruhig gut würzig sein, der Spinat schluckt beim Backen viel Salz.

Schritt 4: 3 EL Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und zu einer glatten Masse verrühren. Unter ständigem Rühren 500 ml passierte Tomaten dazugeben, dann 150 ml Sahne angießen und alles kurz aufkochen. 1 Zehe Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, auch hier nicht am Salz sparen.

Schritt 5: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Auflaufform dünn mit Tomatensoße und Spinat bedecken, dann abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch und Tomatensoße schichten. Insgesamt wird etwa 1 Päckchen Lasagneplatten gebraucht. Mit Soße abschließen und 200 g geriebener Käse lückenlos darüberstreuen.

Schritt 6: Etwa 30 Minuten backen, dann 5–10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, so bleibt die Lasagne beim Anschneiden in Form. Tipp: Eine Schicht dünn geschnittener Feta auf Spinat und Tomatensoße macht sie noch besser.